Fornerie Iacoponi conferma le sue attitudini perfezioniste nella ricerca delle ricette della produzione artigianale legata alla panificazione. In questo caso vi presentiamo l’angolo della biscotteria, nello specifico il cantuccio, il biscotto pan pepato al pepe rosa, e quello alla cioccolato e cannella concludiamo con gli amaretti. In ogni singola produzione scopriamo grande ricerca storico-culturarle che sottolinea la ricerca effettuata in funzione della tradizione e del gusto. Il biscotto di pan pepato trae origine dal pane pepato storicamente fatto nelle province di Macerata e Ascoli, con proporzionata gestione della ricetta è stato ridotto a biscotto, ottimo da accompagnare con te aromatici come il dajeling o l’orange pekoe  o più comunemente un english breakfast eccezionalmente adatto con una percezione di gorgonzola, provare per credere. L’amaretto, rispettando il rigore della tradizione è prodotto come si conviene, ovvero, sembra strano sottolinearlo è fatto di sola pasta di mandorle. La percezione in bocca è quella che ricorda il biscotto di un tempo un po come i cuneesi. Il cantuccio in pieno rispetto alle sue origini è asciutto, croccante, con presenza importante di mandorle e una bassa quantità di zucchero inoltre come nella ricetta originale e al contrario del mercato, non viene aggiunto burro.

Di recente, e in modo particolare dopo la fiera TIPICITA’ svoltasi a Fermo, si è parlato sempre più spesso della ‘Forneria Iacoponi’ di Montecosaro a motivo dei suoi grissini e pizzette particolarmente apprezzati per la vasta varietà di gusti e tra i quali vi sono, ad esempio, i grissini alle alici o alle noci, veramente appetitosi.
Perché un forno specializzato nella produzione di grissini e snack? Giorgio dice: “Riteniamo che la qualità di questi prodotti realizzati nella nostra zona poteva essere migliorata decisamente e abbiamo raccolto la sfida partendo dalla ricerca di materie prime di alta qualità e metodi di lavoro non convenzionali. Il positivo riscontro che stiamo riscuotendo ci sta dando ragione. Oltre ai prodotti salati abbiamo un dolce a fette sottili e friabili anche questo molto apprezzato non solo per la sua bontà ma anche per l’originalità della forma che è unica”. Che alla Forneria Iacoponi la considerano una sfida è evidente anche dal fatto che hanno realizzato un laboratorio nel rispetto degli alti standard richiesti dal Ministero della Salute tanto da iniziare le pratiche per essere iscritti nell’elenco dei forni autorizzati a produrre snack dolci e salati dietetici per poter offrire un prodotto buono nel senso tradizionale ma dietetico. Un’idea originale ma impegnativa e come mi capitò di leggere: “non è un buon marinaio quell’esploratore che vedendo solo acqua dice non c’è terra”. Auguriamo a questa giovane e intraprendente azienda di trovare la sua “terra”.